whey protein กินยังไง
whey protein กินยังไง เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบอยู่ในนม โดยปกติในนมต่างๆนั้นประกอบด้วยโปรตีน 2 ประเภทหลักเป็นเวย์โปรตีน (Whey Protein) และก็เคซีนโปรตีน (Casein Protein) และในส่วนของเวย์โปรตีนจะเป็นส่วนผสมของโปรตีน (globular proteins) ที่แยกได้จากเวย์ (whey) ในระหว่างแนวทางการผลิตเนยแข็งจากนม ซึ่งเมื่อนมแข็งตัว เวย์จะลอยแยกออกมาและมีส่วนประกอบทุกสิ่งทุกอย่างเช่นเดียวกันกับที่มีในนม (เฉพาะส่วนที่ละลายในนม) เมื่อผ่านขั้นตอนบางสิ่งบางอย่าง จะทำให้มีจำนวนโปรตีนเพิ่มมากขึ้น หลังจากผ่านการกรองก็จะก่อให้ได้โปรตีนแยกออกมาจากเวย์
เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีกรดอะมิโนจำเป็นสูง whey protein สําหรับคนผอม เป็นแหล่งของ Sulfur amino acidsเป็นMethionine, Cysteine และเป็นแหล่งของ Branched-chain amino acids (ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน หรือที่เรียกว่า BCAA) ทั้งยังเป็นแหล่งของกลูตามีน ไกลซีน Alpha-Lactoglobulin, Beta-Lactoglobulin, Bovine Serum Albumin, Immunoglobulin (Ig Gl, IgGll, Secretory lgA, lgM) และก็ยังประกอบไปด้วยเอ็นไซม์, Iron Binding Protein, Calcium, Potassium, Sodium, Phosphorus, Vitamin A,C,B1,B2,B3,B5,B12, Folic Acid แล้วก็ Biotin อีกด้วยสำหรับจำพวกของเวย์โปรตีนนั้น
สามารถแบ่งตามองค์ประกอบของโปรตีนรวมทั้งสารอาหารอื่นๆที่พบร่วมได้ 3 ชนิด ดังนี้
เวย์โปรตีน คอนเซนเดรท ( Whey Protein Concentrate : WPC) กรรมวิธีผลิต WPC ได้จากการนำเวย์ที่ได้ในกรรมวิธีผลิตมาผ่านการกรอง Ultrafiltration หรือกระบวนการอื่นๆเพื่อแยกแลกเปลี่ยนโดสและก็ไขมันที่มีผสมออกไป แล้วทำให้แห้ง ผงเวย์โปรตีนที่ได้จะมีความเข้มข้นของเวย์โปรตีนประมาณ กว่า 25-89%
โดยน้ำหนักมีลักษณะเป็นผุยผงสีครีมอ่อนและก็มีกลิ่น รสตามธรรมชาติแบบนม WPC ที่สกัดได้จะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนครบถ้วยทั้ง 20 ชนิด มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนสมบูรณ์อีกทั้ง 8 ประเภท ที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ รวมทั้งยังมี Branched-chain amino acid สูง ซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับ Growth Hormone ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนและไกลโคเจน เพื่อช่วยเพิ่มขนาดของกล้าม แล้วก็เวย์โปรตีนจำพวกนี้ ยังมี Bioactive compound สูง ช่วยป้องกันการรับเชื้อรวมทั้งเพิ่มภูมิต้านทาน ได้อีกด้วย
เวย์โปรตีน ไอโซเลต ( Whey Protein Isolate : WPI ) ได้จากการนำ WPC มาผ่านขั้นตอนการผลิตเพิ่มเติม คือ Ion-exchange (IE) หรือ Cross-flow microfiltration (CFM) เพื่อแยกเอาแลกโตสและไขมันที่ ยังคงมีผสมอยู่บ้างออกไปอีก ทำให้ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนสูงมากขึ้น คือมากยิ่งกว่า 90% แนวทางการ IE จะใช้แนวทางแยกโมเลกุลของสารต่างๆออกมาจากกันโดย อาศัยประจุไฟฟ้าบนโมเลกุลลที่ต่างกัน สามารถทำให้เวย์โปรตีนบริสุทธิ์ได้มากที่สุด
โดยอาจจะเป็นผลให้มีความเข้มข้นของเวย์โปรตีนได้ถึง 97-98% โดยน้ำหนักแห้ง แต่กรรมวิธี CFM ซึ่งใช้ตัวกรองที่ทำมาจากเซรามิกจะสามารถรักษาโปรตีนจำพวกย่อยๆที่มีคุณสมบัติพิเศษต่างๆไว้ได้ดียิ่งไปกว่า รวมทั้งมีปริมาณเกลือโซเดียมน้อยกว่าเวย์โปรตีนที่ผ่านแนวทางการ IE โดยเวย์โปรตีนชนิดนี้จะมีลักษณะเป็นผงสีครีมอ่อนรวมทั้งมีกลิ่นรสธรรมชาติแบบนม เหมือนกัน แต่ราคาแพงกว่าเวย์โปรตีนจำพวก WPC
เวย์โปรตีน ไฮโดรไลซ์ ( Hydrolysed Whey Protein : HWP) เป็นการนำเวย์โปรตีนWPC หรือ WPI มาผ่านแนวทางการ hydrolyze ที่ทำให้โมเลกุลของเวย์โปรตีนที่มีขนาดใหญ่มาก ถูกย่อยจนกระทั่งอยู่ในรูปของโมเลกุลเล็กๆที่เรียกว่า เปปไทด์(peptides) รวมทั้งนิดหน่อยถูกย่อยลงไปจนถึงขั้นกระอะมิโนเลยทีเดียว ซึ่งมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ชี้ว่าโปรตีนที่อยู่ในรูปของ peptides สั้นๆถูกร่างกายซึมซับไปใช้ได้ดีมากยิ่งกว่าในรูปโมเลกุลใหญ่ๆรวมทั้งดีมากยิ่งกว่ากรดอะมิโนอิสระ ก็เลยเชื่อกันว่า HWP เป็นเวย์โปรตีนที่ถูกย่อยรวมทั้งดูดซึมได้เร็วที่สุด
แหล่งที่เจอและมูลเหตุ
เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่ได้จากนมซึ่งโดยธรรมดาแล้วโปรตีนในน้ำนมโคจะมีทั้งเวย์โปรตีน รวมทั้งเคซีน โดยมีรูปทรง 20:80 ซึ่งเคซีนจะเป็นโปรตีนหลักในนมที่มีจำนวนมากแม้กระนั้นซับช้า ดำรงอยู่ในกระเพาะนาน ส่วนเวย์โปรตีนแม้ว่าจะมีจำนวนน้อยแม้กระนั้นเป็นโปรตีนที่ซึมซับได้เร็วกว่าเคซีนด้วยเหตุนี้จึงมีการทำการค้นคว้าในส่วนของเวย์โปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วย
กรดอะมิโนต้องและก็เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง แล้วต่อจากนั้นก็เลยมีการแยกเวย์โปรตีนออกจากนมโดยการนำนมวัวมาทำให้เป็นตะกอนโปรตีนโดยใช้ความร้อนร่วมกับการเติมเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อให้เปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสเป็นกรดแลคติก โปรตีนที่ตกตะกอนจะเป็นส่วนของเคซีน
ส่วนเวย์โปรตีนจะไม่ขี้ตะกอนแต่ว่าจะอยู่ในส่วนของน้ำ ซึ่งมีโปรตีนราวๆ 65%หลังจากนั้นเวย์เหลวจะถูกนำพาผ่านฉากตัวกรองที่เป็นสเตนเลสเพื่อแยกเอา curds ออก หลังจากนั้นนำไปอุ่นที่ 30 องศาเซลเซียสและก็กรองผ่านที่กรองด้วยอุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสปรับความเป็นกรด-ด่างให้อยู่ที่ 3 ด้วยกรดสิดริค ของเหลงถูกกรองอีกทีให้เหลือ 1 ใน 5 ของขนาดเดิม
เวย์จะมีความเข้มข้นของโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็น 80% การกรองด้วย micro-filter จะทำให้โปรตีนเพิ่มความเข้มขจ้นได้ถึงปริมาณร้อยละ 95 ในขั้นตอนสุดท้าย เวย์โปรตีนจะถูกอุ่นรวมทั้งพ่นด้วยเทคนิค spray dry จนได้ผงเวย์หรือบางทีก็อาจจะนำเวย์เหลวไปผ่านขั้นตอนการ ion-exchange เพื่อกำจัดไขมันรวมทั้งแลคโตสออกก่อนที่จะมาพ่นด้วยเคล็ดวิธี spray dry ก็ได้
เวย์โปรตีนปริมาณที่ควรได้รับสำหรับปริมาณที่ควรจะได้รับเวย์โปรตีนต่อวันนั้นขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารประเภทโปรตีนในทุกๆวัน กล่าวคือเวย์โปรตีนก็เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ร่างกายควรได้รับ ก็แค่มีการซึมซับที่ดีกว่าโปรตีนชนิดอื่น และมีปริมาณไขมันและองค์ประกอบอื่นๆน้อยกว่า ซึ่งถ้าใน 1 วันร่างกายได้รับสารอาหารจำพวกโปรตีนอย่างพอเพียงก็ไม่มีความจำเป็นที่ต้องกินเวย์โปรตีนอะไร
ซึ่งปกติแล้วร่างกายอยากโปรตีน 1 กรัม/น้ำหนักตัว 1 กก./วัน แม้กระนั้นถ้าหากมีกิจกรรมการออกกำลังกายในทุกๆวันก็จะทำให้กร่างกายอยากโปรตีนมากยิ่งขึ้นเพื่อไปฟื้นฟูปรับปรุงแก้ไขซ่อนแซมกล้ามเนื้อเยื่อที่สูญเสียไป โดยบางทีอาจรับประทานเวย์โปรตีนเสริมจากอาหารปกติเพื่อให้ได้ประโยชน์ดังที่กล่าวถึงมาแล้วผลดีรวมทั้งโทษ
เวย์โปรตีนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นจะต้องทุกชนิด ในปริมาณที่สูงกว่าพืช นอกเหนือจากนี้แล้วกรดอะมิโนที่อยู่ในเวย์โปรตีนยังถูกดูดซับแล้วก็เอาไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งกว่า ซึ่งเวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนประเภทหนึ่ง (branched-chain amino acids):BACC ดังเช่น วาลีน ลิวซีน และไอโซลิวซีน
ที่จำเป็นต่อการผลิตแล้วก็ซ่อมแซมเยื่อ ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเผาไหม้โปรตีน (protein metabolism) ทั้งยังเวย์โปรตีนยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเป็นส่วนประกอบสูง (sulfur-containing amino acids)หมายถึงซีสเตอีนและเมทไธโอนีน ซึ่งจำเป็นต้องต่อระบบภูมิต้านทาน โดยการนำไปสร้างเป็น กลูติดอยู่ไธโอน
นอกนั้นยังมีส่วนประกอบอื่นๆที่มีสาระที่อยู่ในเวย์โปรตีนดังต่อไปนี้ส่วนประกอบเบื้อต้นของเวย์โปรตีนนอกจากนี้ยังมีการทำการค้นคว้าถึงคุณประโยชน์อื่นๆของเวย์โปรตีนอีก ยกตัวอย่างเช่น ช่วยกำจัดสารพิษ เสริมระบบภูมิคุ้มกันรวมทั้งลดความดันโลหิต เป็นต้น ส่วนโทษของเวย์โปรตีนนั้น พบว่าบุคคลที่แพ้น้ำนมครบส่วน (frank milk allergy) บางทีอาจไม่เหมาะผลิตภัณฑ์จากเวย์โปรตีนโดยพบว่า
บุคคลที่แพ้ของกินประเภทนมนั้น เคซีน (casein) ที่อยู่ในนมเป็นต้นเหตุสำคัญของการแพ้อย่างไรก็ดีบุคคลที่แพ้ของกินชนิดนมนั้นอาจสามารถรับประทานเวย์โปรตีนได้ แม้อยู่รูป hydrolyzed whey เพราะว่าจากกรรมวิธีการผลิตมีการกำจัดเคซีนออกไปปริมาณหนึ่งรวมทั้งบางคนที่แพ้นมเพราะน้ำตาลแลคโดส
ในกระบวนการผลิตเวย์โปรตีนขั้นตอนด้านหลังๆจะกำจัดแลดโตสออกไปดังที่ได้กล่าวผ่านมาแล้วแล้วทำให้มีจำนวนแลคโตสคงเหลืออยู่น้อยมาก ถ้าจะบริโภคควรค่อยๆเริ่มรับประทานทีละน้อยจะช่วยลดอาการท้องร่วงจากแลคโตสได้
การค้นคว้าที่เกี่ยวพัน
เวย์โปรตีนจะถูกดูดซึมทางลำไส้เล็กอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ Beta- Lacto globulin โดยเวย์โปรตีนจะถูกส่งผ่านจากกระเพาะ สู่ลำไส้เล็กอย่างรวดเร็ว ซึ่งต่างกับโปรตีนประเภทอื่นๆที่จำเป็นต้องถูกย่อยด้วยเอ็นไซม์จากตับอ่อนก่อน แล้วก็เวย์โปรตีนยังเป็นโปรตีนที่มีคุณลักษณะของการต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีโปรตีนที่มีหมู่ซีสเคอีนสูง (cysteine-richprotein) ซึ่งซีสเคอีนนี้มีกลุ่ม “ไธออล” หรือซัลไฮดริล (-SH) เป็นตัวรีดิวซ์ที่แรงในการคุ้มครองการเกิดออกซิเดชั่นรวมทั้งความทรุดโทรมของเยื่อ มีบทบาทสำคัญต่อการสังเคราะห์กลูตาไธโอนจะประกอบด้วยกรดอะมิโนสามชนิด อาhttps://zokzak.net/wp-admin/ทิเช่น ไกลซีน กลูตาเมโทแล้วก็ซีสเดอีน ตามกรรมวิธีการชีวสังเคราะห์
รวมทั้งกลูตาไธโอนที่อยู่ในรูปรีดิวซ์ (reduced form), riboflavin, niacinamide รวมทั้ง glutathione peroxidase เป็นปัจจัยที่มีความหมายในกลไกการต้านอนุมูลอิสระในร่างกายในการทำการศึกษาเรียนรู้ด้านการเสริมสร้างกล้ามนั้น มีการศึกษาเล่าเรียนแบบปกปิดสองทาง (double-blind) ในผู้ชาย 42 คนอายุระหว่าง 18-31 ปี ได้รับการสุ่มเดาให้ได้รับอาหารเสริมต่างกัน 3 ชนิด ดังต่อไปนี้ เวย์โปรตีน 1.2 กรัม/นน.ตัว 1 กก./วัน เวย์โปรตีนประเภท multi-ingredient sports supplement 1.3 กรัม/นน.ตัว 1 กิโลกรัม/วัน และก็ยาหลอก (maltodextrin) 1.2 กรัม/นน.ตัว 1 กก./วัน โดยที่ทั้งยังสามกรุ๊ป
